花生是容易遭受黃曲霉菌的農作物之一，因此影響花生油質量的主要因素是黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是由黃曲霉產生毒桿菌和寄生曲霉產生的一類毒素，毒性很強，對人和動物都有很強的致癌作用。目前已經鑒定出的黃曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1等十多種，其中以黃曲霉毒素B1毒性和致癌性強。對糧油制品中含量控制極為嚴格，花生油及其制品中黃曲霉毒素不超過20微克/千克，出口貿易要求不超過5微克/千克。而國內新榨的花生油中，黃曲霉毒素的含量往往偏高，達不到國內食用或出口的要求，因此，了解花生油中黃曲霉毒素的除方法，控制花生油中黃曲霉毒素的含量對人們的健康有重要意義。

       目前除花生油中黃曲霉毒素的方法主要有：物理方法、化學方法、生物學方法和其他方法等。

      （一）物理方法

       它包括吸附法和輻照法。吸附法是在花生油中，加入活性白土、活性炭、硅藻土等作吸附劑，這些吸附劑在除毛油中色素的同時，吸附花生油中的黃曲霉毒素，使其毒素含量大大降低。經過活性白土處理的花生油，黃曲霉毒素B1可從100微克/千克降至10微克/千克     以下，油的酸價、雜質也有不同程度的降低，而氣味和折光指數基本上無大變化。

         輻照法可采用紫外光、γ-射線等照射。目前常用的是紫外光照射法，花生油在裝瓶（罐）前進入黃曲霉降解機，其脫毒原理是利用紫外光線照射，黃曲霉B1分子吸收波長的光能，一部分光能被螢光性消失耗能，剩下的部分光能使毒素分子內部發生化學變化，螢光性消失，毒性也就消失了。

      （二）化學方法

       化學方法多是采用化學試劑處理，如氫氧化鈉、過氧化氫、次氯酸鈉、臭氧、銨鹽以及氯氣等。其中常用的是加氫氧化鈉通過堿煉（堿煉本身就是油脂精煉的一種方法）來進行脫毒，在毛油中加入氫氧化鈉，毒素會與堿發生反應，使黃曲霉毒素中的內脂環結構被破壞，水解成溶于水的香豆素鈉鹽，然后水洗將毒素除。這樣能破壞大部分毒素，使油中的黃曲霉毒素含量降至允許標準以下。但將花生油固有的香味也同時除，影響花生油的質量。除此之外，也可在花生油中加量的劑如常用的BHT、BHA，它們黃曲霉毒素B1的作用。

      （三）生物學方法

它是利用酶作用的專一性，專門分解黃曲霉毒素而對油的其他成分沒有作用的酶使花生油，這是一種理想的方法。但這種方法在毒理學方面，對黃曲霉毒素在降解過程中的機制及代謝產物的結構、毒性等需要進一步實驗。

       為了保證花生油中黃曲霉毒素的含量不超標，除了在制油過程中采用上述方法除黃曲霉毒素外，還應通過控制花生的生長、貯藏環境，減少花生黃曲霉毒素的機會；并在制油之前對花生進行嚴格，進一步降低原料花生帶入的黃曲霉毒素量。

　　黃曲霉素的危害主要在于它產生的黃曲霉毒素，這種毒素比較穩定，耐熱性強，280度才發生裂解，而且在酸性和中性環境中穩定，，但在pH9~10的強堿溶液中可被破壞，另外用紫外線輻射也可以破壞。您也可購買我們的黃曲霉素的設備，詳細咨詢張總：13503839006