鱷梨屬樟科，原產于熱帶及亞熱帶的美洲，十五世紀西班牙人發現它，并將它引進歐洲。現在盛產于西班牙和以色列等浸出。

　　特性

　　鱷梨油的保存效果良好，但是不能放在冰箱中冷藏，因為部分成分會因而產生沉淀。精油在低溫的狀況下，出現些微混濁現象是很普通的，甚至有些會有沉淀物產生。這兩個特點可被視為好現象，這表示植物油未經大量重復精煉。鱷梨油在低溫的狀況下會呈凝結狀態--的確鱷梨油在0℃時會呈固態，但在室溫下會再度恢復液態。未精煉過的鱷梨油是深綠色的。

　　浸出方法

　　1.1999年由新西蘭一位主廚和新西蘭大學的食品研究專家研發出全新浸出技術，通過冷壓技術浸出。

　　2.亞臨界（丁烷等）低溫浸出

　　這種方法整個生產過程在低溫下進行，物料營養成分不會受到破壞，且得率高，產品的品相較好。

　　維生素

　　維生素A、B1、B2和D

　　礦物質

　　鉀、磷、鎂、硫、鈣、鈉、銅

　　一般而言，無色及漂白過的鱷梨油較為常見，但奇怪的是，它們卻反而比較貴，因為經過多重精煉、漂白，這種鱷梨油不適用于芳療。鱷梨油中的成分，通常會被分離出來作為化妝品。鱷梨油被使用于洗發精里，經過人及動物的肌膚和眼睛測試，有些微刺激性反應。但也有報告指出，鱷梨的葉子、果實、樹皮和種子會對牛、馬、羊、兔子以及金絲雀出現毒害現象。

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